茶香有很多種，其形成可以歸納為三種類型：品種香、地域香、工藝香。
“工藝香”我們很好理解，就是在制作過程中由于不同的工藝，形成的不同香氣。
不過“地域香”和“品種香”聽起來就更為玄妙了，這究竟說的是什么樣的香型呢？
品種香：DNA表現(xiàn)出來的特征
茶樹在不同的地方落地生根，它的基因一點點被環(huán)境改變，茶的品種也變得多種多樣，每個品種都有它獨特的風(fēng)格。
以品種香比較特別的烏龍茶為例，各個產(chǎn)區(qū)的茶都有各自特色。
臺灣烏龍的品種主要以青心烏龍、金萱、翠玉、四季春等最為流行。
閩北地區(qū)的烏龍茶品種則以大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠等最為知名。
閩南地區(qū)的烏龍茶，常見的品種有鐵觀音、黃金桂、本山、佛手等。
各個品種都有其獨特的“品種香”：比如青心烏龍，北部茶區(qū)以“種仔旗”、中南部茶區(qū)以“烏龍旗”形容其特殊的品種香氣。著名的品種鐵觀音以“觀音韻”、“音韻”來形容其品種香。
打個比方，如果你來到安溪，本地人一定會強調(diào)他做的茶是紅心歪尾鐵觀音（紅心歪尾是鐵觀音的優(yōu)良品種），說這個才是正味。
鐵觀音確實很奇怪，它必須是這個品種，蘭花香、觀音韻才能出來。其它的品種，如本山、毛蟹等，即使在安溪種植，也出不來這種特征。
地域香：不可復(fù)制的產(chǎn)地屬性
同樣的茶樹品種，種植在不同的地區(qū)，因為日光輻射強弱、日照時間長短、茶園方位朝向、氣溫高低、降雨量多寡、土壤性質(zhì)等不同的因素，會產(chǎn)生截然不同的產(chǎn)地香氣。
不管你愛不愛喝茶，你一定聽說過“大紅袍”這款茶，它是武夷巖茶的當(dāng)家花旦。我們都知道，正巖大紅袍是非常貴的，動輒上萬元一斤。
為什么會這么貴呢？因為在品種、地域、工藝形成茶香的這三個因子中，有一個因子具有不可復(fù)制性，那就是它的地域?qū)傩浴?/p>
武夷山風(fēng)景區(qū)位于武夷山脈北段的東南麓，屬于典型的丹霞地貌。丹霞地貌因為垂直節(jié)理，形成山體陡峭之勢。
武夷山風(fēng)景區(qū)的山體都是垂直下來的，上面的山峰曬得到太陽，下面是清涼的山溝。如果溝里有水，就叫“澗”，沒有水就叫“坑”。
最有名的“三坑兩澗”，就是武夷巖茶最核心的產(chǎn)區(qū)。
武夷山的丹霞地貌很奇特，景區(qū)內(nèi)植被豐富，巖壁上常年滲透露水，空氣濕度高，形成了非常有利于茶樹生長的小氣候。
這種小氣候不但有利于茶樹鮮味物質(zhì)的形成，茶樹根部深入巖石，也提升了巖茶的微量元素含量。
由于這種特殊的地貌，歷代茶人在這里不斷做研究，引進了很多茶樹品種。最終，種到這里的茶，都表現(xiàn)出了共同的特征，也就是現(xiàn)在很多人迷戀的“巖韻”。
武夷巖茶里有兩個品種茶很特別，山坡上曬到太陽的地方，茶香味呈顯性，叫“肉桂”，非常香。
下面的溝壑環(huán)境幽深，日照時間相對較短，這個地方的品種叫“水仙”，口感比較醇厚。
此外還有一種茶，人們發(fā)現(xiàn)它又香又醇，這就是大紅袍。同樣，大紅袍也是地域?qū)傩栽炀偷慕Y(jié)果。
其實茶葉的香氣，并沒有聽上去那么玄乎，只要了解了其生長、生產(chǎn)的過程，這些香便很好理解了。
不過每個人對茶香的感受和理解都有所不同，所謂“一千個讀者有一千個哈姆雷特”，至于如何理解茶香，還是得聽從自己的感覺。
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